La empanada de bacalao y pasas es una receta tradicional muy típica de la gastronomía española, especialmente popular en Galicia y durante la época de Semana Santa. Se caracteriza por el delicioso contraste entre el sabor salado y marino del pescado, el dulzor de las pasas y la textura crujiente y dorada de su masa horneada.
Características principales
- Contraste de sabores. El punto salado del bacalao desalado equilibra a la perfección el toque dulce que aportan las uvas pasas hidratadas, creando un relleno muy jugoso y aromático.
- Base del relleno. Se elabora con un sofrito abundante de cebolla pochada lentamente en aceite de oliva virgen extra, al que se suele añadir ajo, pimiento y un toque de pimentón dulce para darle color y profundidad.
- La masa. Tradicionalmente se prepara con una masa fina de panadería enriquecida con el propio aceite del sofrito, aunque en versiones caseras más rápidas también se utiliza masa quebrada o de hojaldre.
- Textura. Por fuera presenta una corteza fina, crujiente y bien dorada tras el horneado, mientras que su interior se mantiene tierno y meloso gracias a la cebolla confitada.
