La empanada gallega de carne es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional de Galicia, conocida por su sabor reconfortante, intenso y casero. Consiste en un relleno jugoso de carne guisada con verduras y especias, encerrado entre dos capas finas de masa de pan horneada hasta quedar dorada y crujiente.
Características principales
- El relleno. Se elabora tradicionalmente con carne picada o cortada a cuchillo en trozos muy pequeños, siendo habituales el lomo o magro de cerdo, la ternera o una mezcla de ambas, a veces enriquecida con chorizo o panceta para darle más jugosidad.
- El sofrito. Lleva una base generosa de cebolla pochada a fuego lento en aceite de oliva, acompañada de pimiento rojo y verde, ajo y un toque de tomate triturado.
- Especias y aroma. Se adereza con pimentón dulce (o un toque picante), laurel, pimienta negra y un chorrito de vino blanco durante la cocción para crear una salsa ligada y llena de sabor.
- La masa. Se prepara con una masa fina de pan enriquecida con el aceite del propio sofrito, lo que le aporta un color anaranjado característico y evita que se ablande en exceso con el jugo del relleno.
