La empanada de pulpo es una de las especialidades más emblemáticas de la gastronomía gallega, muy apreciada por su intenso sabor a mar y su textura tierna. Combina un relleno jugoso de pulpo cocido y sofrito de verduras envuelto en una masa horneada, fina y crujiente.
Características principales
- El protagonista. Se elabora con pulpo previamente cocido y cortado en rodajas o trozos pequeños, aportando un sabor marino profundo y una textura firme pero tierna.
- El sofrito. Lleva una base abundante de cebolla pochada lentamente en aceite de oliva virgen extra, acompañada habitualmente de pimiento rojo o verde y un toque de ajo.
- El toque de pimentón. Al igual que en el pulpo á feira, el pimentón (dulce, picante o una mezcla de ambos) es fundamental para dar color, aroma y autenticidad al relleno.
- La masa. Se prepara con masa tradicional de panadería, fina y elástica, que suele incorporar parte del aceite rojo del propio sofrito para darle más sabor y un tono dorado característico.
