El flan pâtissier (también conocido como flan parisien) es un postre clásico de la repostería francesa que combina la suavidad de un flan tradicional con la firmeza y textura de una tarta.
Características principales
- Masa base: Se elabora habitualmente sobre una base de masa quebrada (pâte brisée) o masa hojaldrada, lo que le aporta un contraste crujiente.
- Relleno: Es una crema pastelera horneada, más densa y cremosa que la de un flan convencional. Se prepara a base de leche (a veces combinada con nata/crema de leche), huevos, azúcar, almidón de maíz (maizena) y vainilla natural.
- Capa superior: Al hornearse, la parte superior desarrolla una capa dorada o ligeramente tostada muy característica, similar a la del pastel de nata portugués.
- Textura y servicio: A diferencia del flan tradicional que lleva caramelo líquido y es tembloroso, el flan pâtissier tiene consistencia firme pero cremosa. Se deja enfriar por completo antes de cortar para que mantenga su estructura y se sirve frío o a temperatura ambiente en porciones como una tarta.
